當(dāng)我們走進(jìn)超市，琳瑯滿目的食品吸引著消費者，而我們常常忽視的一點是，這些食品背后所涉及的食品安全措施。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品防腐劑已成為確保食品質(zhì)量和安全的重要手段。食品防腐劑的使用和合規(guī)性是至關(guān)重要的因素。一個不合規(guī)的細(xì)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品被拒收，甚至損害企業(yè)聲譽(yù)。

對于進(jìn)出口企業(yè)來說，了解食品防腐劑的使用規(guī)范至關(guān)重要，它不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，更直接關(guān)系到國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。那么，如何確保您在進(jìn)出口過程中符合相關(guān)法規(guī)，并提供優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品呢？本期將為相關(guān)企業(yè)介紹食品防腐劑的概念、使用要求以及注意事項，以供參考。

定義：
食品防腐劑是指為了防止加工食品、水果和蔬菜等食品在儲存過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)，抑制微生物的生長或殺滅這些微生物而使用的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)使用方法，防腐手段可分為物理方法和化學(xué)方法。食品防腐劑即為化學(xué)方法中使用的化學(xué)物質(zhì)。

廣義與狹義的防腐劑：

• 狹義防腐劑：主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)，用以抑制微生物。
• 廣義防腐劑：除了狹義的化學(xué)物質(zhì)外，還包括食鹽、醋等具有防腐作用的調(diào)味品，以及不直接加入食品、但在食品儲存過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。

常見食品防腐劑：

1. 苯甲酸及其鈉鹽：在pH值4.5以下對各種細(xì)菌有防腐效果，常用于醬腌菜、調(diào)味料、飲料等。
2. 山梨酸及其鉀鹽：在酸性環(huán)境下具有良好的抑菌效果，常用于乳制品、果醬、飲料和肉制品中。
3. 乳酸鏈球菌素：具有較高的安全性，能夠抑制革蘭氏陽性菌，廣泛用于奶制品、罐頭和肉制品。

我國已制定了嚴(yán)格的食品防腐劑國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保防腐劑的合規(guī)使用。防腐劑的使用標(biāo)準(zhǔn)主要通過以下方式進(jìn)行判定和檢測：

1. 使用范圍與限量：
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定了可以應(yīng)用于食品中的32種防腐劑，并明確了這些防腐劑在各類食品中的使用范圍和使用限量。新標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2024》將于2025年2月8日實施。

2. 檢測方法：
常用的檢測方法包括《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》（GB 5009.28-2016）和《食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35-2023）等，通過這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防腐劑殘留的檢測。

盡管我國對食品防腐劑的使用有明確規(guī)定，但在實際應(yīng)用中，許多企業(yè)仍存在不合規(guī)的現(xiàn)象。以下是常見問題及其可能引發(fā)的風(fēng)險：

1. 超范圍使用防腐劑：
某些企業(yè)在未被許可的食品種類中使用了防腐劑。例如，在生濕面中檢出脫氫乙酸，在饅頭中檢出山梨酸，這些都是超范圍使用的典型案例。

2. 超限量使用防腐劑：
為了降低成本或延長保質(zhì)期，企業(yè)可能會使用超出標(biāo)準(zhǔn)限量的防腐劑。這種做法會對消費者的健康構(gòu)成潛在威脅。

3. 原料帶入導(dǎo)致的防腐劑超標(biāo)：
部分防腐劑可能通過食品原料帶入終產(chǎn)品，從而導(dǎo)致超標(biāo)。例如，使用允許使用防腐劑的原料生產(chǎn)不得含有防腐劑的食品時，容易引發(fā)超標(biāo)問題。

4. 防腐劑混合使用不合格：
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定了防腐劑混合使用的最大限量比例。然而，部分企業(yè)未能嚴(yán)格控制不同防腐劑的用量，導(dǎo)致混合使用超標(biāo)。

為了確保進(jìn)出口產(chǎn)品的質(zhì)量和合規(guī)性，企業(yè)在使用食品防腐劑時需特別注意以下幾點：

1. 正確選擇和聯(lián)合使用防腐劑：
企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合的防腐劑，必要時可以采用聯(lián)合使用的方式，或選擇適當(dāng)?shù)膹?fù)配防腐劑進(jìn)行綜合防腐處理。不同防腐劑的添加順序、方式、數(shù)量等因素會直接影響其效果，因此企業(yè)應(yīng)通過試驗確定最佳防腐劑添加方式。

2. 控制殺菌方式和熱處理對防腐劑的影響：
不同的殺菌方式和熱處理會影響防腐劑的效果和殘留量。企業(yè)應(yīng)確保防腐劑的使用在合理范圍內(nèi)，避免因過度熱處理導(dǎo)致防腐劑殘留超標(biāo)。

3. 關(guān)注防腐劑的溶解性和pH適用范圍：
防腐劑要發(fā)揮作用，必須溶解并均勻分散在食品中。例如，酸性防腐劑如山梨酸在酸性環(huán)境中才能達(dá)到最佳效果，因此使用該類防腐劑的食品需要有一定的酸性。

4. 了解進(jìn)口國的食品防腐劑限量規(guī)定：
不同國家對防腐劑的使用有不同的標(biāo)準(zhǔn)和限量要求。進(jìn)出口企業(yè)應(yīng)了解目標(biāo)市場的相關(guān)法律法規(guī)，確保產(chǎn)品符合進(jìn)口國的安全標(biāo)準(zhǔn)，避免因不合規(guī)而引發(fā)貿(mào)易風(fēng)險。

食品防腐劑在確保食品安全和延長保質(zhì)期方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。然而，防腐劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和國際貿(mào)易規(guī)定。進(jìn)出口企業(yè)在使用防腐劑時，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)范，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時避免因不合規(guī)操作而造成經(jīng)濟(jì)損失或貿(mào)易糾紛。通過合規(guī)使用食品防腐劑，企業(yè)可以為消費者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的食品，贏得市場信任。